Taverna Castelluccio
About
Le nostre proposte gastronomiche sono incentrate quasi esclusivamente su una cucina territoriale genuina e naturale (agro-silvo-pastorale) in cui spiccano le lenticchie biologiche dei nostri campi, i prodotti ovini (carni e formaggi da pecore allevate allo stato brado) e i prodotti silvestri come erbe, funghi o frutti. Coerentemente cerchiamo di integrare con ingredienti del comprensorio, o della regione, quando assenti dal nostro territorio. Tra gli antipasti si segnalano gli immancabili saluminostrani, e la straordinaria coratina di agnello al vino bianco , la farecchiata (tradizionale polenta della comunità, condita con olio e acciughe). Dopo una ottima scelta di minestre (lenticchie, farro, rustica di legumi vari), da segnalare fra i primi piatti, gli immancabili tortelloni di ricotta fresca e erbe selvatiche , i canaloni del vettore, gli strengozzi alla norcina, gli gnocchi di patate e spinaci selvatici al ragù di castrato, e i tagliolini al tartufo nero di Norcia. Tra le carni alla brace di qualità biologica e dal sapore vero, da sottolineare il castrato, l’agnello scottadito, le tagliate o il filetto di manzo al tartufo nero, da non perdere la frittata di ricotta fresca e tartufo nero. E poi a secondo della stagione ,Spinaci selvatici (violatri), funghi turini, confetture di sambuco selvatico o di broncole (prugne autoctone) per accompagnare una selezionata scelta di formaggi locali di qualità. Torta di ricotta e tozzetti fatti in casa con vin santo o sagrantino passito, sono alcune nostre proposte per concludere il pasto. La cantina offre circa sessanta etichette con una buona scelta di vini dell’Italia centrale, e una particolare attenzione ai pochi ma fantastici vini umbri. L’olio extra vergine è un dop biologico dei Colli Martani.
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