Pizzeria Ristorante Franco

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FRANCO (storia) I Gallifuoco arrivano in cucina già alla fine dell’800. Il bisnonno Marco, capostipite della discendenza d’arte, dedicò la sua vita ad allietare napoletani e non con i suoi gustosi e delicati piatti. Di cucina in cucina migliorava le sue conoscenze, consolidava antiche tradizioni. La passione per il buon cibo e il vino era del nonno Pasquale, che nei primi del ‘900 praticava l’antico mestiere del tabernaro in un tipico locale al centro dove bere e mangiare. Fu papà Marco che nel 1966 aprì il I° ristorante di famiglia Ristorante Pizzeria Rosticceria Franco. Instancabile cerimoniere, attento ai minimi dettagli e grande amico della gente, nella metà degli anni ’80 rilevò l’antico e prestigioso ristorante “Al Fungo Velenoso” rinomato per la Cucina Napoletana e internazionale. Pieno di queste tradizioni il Ristorante Pizzeria Franco ha un grande successo, anche grazie alla presenza di una tenacissima donna, la moglie di Marco, Maria Calabrese, che poi diventerà colonna fondamentale delle cucine del locale. Figlia del patron dell’omonimo cravattificio Napoletano, tanto amato dall’ex Presidente della Repubblica italiana Sandro Pertini, Maria ispirò tantissimo Marco e molti piatti e pizze sono dedicate a lei. Fu così che negli anni ’70 a Napoli si mangiavano moltissime Pizze Toca, dal nome della cravatta più venduta dai Calabrese, con frutti di mare, funghi e mozzarella. Oggi, il menù di Franco rispetta la storia della famiglia Gallifuoco, guarda alla cucina del Cavalcanti e a quella tanto amati dai napoletani scritta dalla Francesconi. Ricercare le eccellenze gastronomiche dei nostri territori, migliorare le tecniche di manipolazione e di cottura, utilizzare impasti “nobili” per una Pizza digeribile, soffice e profumata, scegliere una pasta trafilata al bronzo, sono per Francesco attività praticate con amore quotidianamente, per allietare quanti desiderosi di ascoltare la storia dei veri Buon Gustai di Napoli.