La Sciamadda dei Vinaccieri Ballerini
About
La Sciamadda dei Vinaccieri è il risultato di un mix curioso tra cucina ligure, tunisina e sarda: la cucina "Tabarchina". Si tratta di una storia piena di magia, curiosità, sacrifici, scommesse, sudore, emigrazione... Nel 1542 sull’isola di Tabarca, si insediò una comunità di liguri, esperti pescatori di corallo. Parte di questa colonia due secoli dopo si trasferì in Sardegna, fondando Carloforte. La cucina tabarchina è il risultato di commistioni saporite e originali di tre diverse realtà con influenze liguri (pestu, fugasse, panissa, fainè), tunisine come nel "Cascà" (un cous cous vegetale e di pesce) ed il re incontrastato: il tonno, di cui si mangia quasi tutto (stomaco, esofago, cuore) a rimandarci alle tradizioni sarde. Da assaggiare i diversi tipi di farinate di ceci, tipiche della tradizione genovese, le lasagne alla tabarchina (palamita – sarda sarda - pomodoro e pesto) e il Cascà di pesce e verdure (la Zuppa tabarchina degli esuli di Carloforte).
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