Regina Sofia
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Come la nostra tradizione ci insegna, prima del dopoguerra vi erano soltanto farine integrali macinate a pietra, oggi il 99,9% delle pizze sono preparate con impasti di farina di tipo 00 che si ottiene dal processo di molitura del seme del grano a cui vengono sottratte due componenti nutritive ricche di principi vitali: la crusca (fibra e vitamine del gruppo B) che ne costituisce la parte esterna ed il germe (oli polinsaturi, vitamine, minerali) nella parte interna del chicco. Per questo motivo misceliamo la farina integrale macinata a pietra con la rinomata farina Caputo di grano raffinato, questo rispecchia la nostra filosofia di Pizzeria moderna che si rifà alla vera tradizione Napoletana. Cerchiamo di evitare elementi del passato che non riteniamo salutari, un banale esempio può essere il modo di servire e lavorare uno spicchio di aglio privo di anima per facilitarne la digeribilità, abbiamo fatto realizzare un forno a Legna e Gas che esclude l'insorgenza di fuliggine tossica o
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