Les neiges d'antan

About

Per entrare al ristorante non devi aprire una porta, basta seguire il profumo. Ad esempio il profumo della seuppa alla valpellinentze, della polenta, della trota affumicata con larice valdostano, degli umidi di carne, del fondant caldo al cioccolato. Siamo in Valle d’Aosta: te lo ricorda a ogni sguardo il Cervino, che si ammira dalle finestre e sulle fotografie e litografie che ricoprono quasi internamente le pareti del ristorante. E te lo sussurrano i sapori che ti accompagnano: ricette della tradizione valdostana reinterpretate con gusto contemporaneo, e piacevoli influenze piemontesi, francesi e mediterranee. Un ambiente naturale alpino purissimo, una tradizione secolare nell’agricoltura, nell’allevamento e nella produzione di formaggi: la Valle d’Aosta fornisce le condizioni ideali per produrre ingredienti di altissima qualità. Damiano Ceva, lo chef delle Neiges, fa il resto. Ecco il menù delle sue convinzioni: -filiera corta, cortissima, con ingredienti scelti da piccoli produttori locali -assoluta stagionalità delle materie prime -cotture brevi, per mantenere al massimo i valori e i sapori autentici di ogni ingrediente. Il ristorante delle Neiges d’Antan conquista da anni i recensori delle più autorevoli guide gastronomiche (Michelin, L’Espresso, Gambero Rosso, Veronelli). Ma soprattutto è capace di conquistare di chi ama un posto dove gusto e buon gusto convivono squisitamente. Dove ogni momento diventa un piacere da gustare intimamente e conservare nei propri ricordi più buoni. Questo è il vero tocco magico dello chef e dell’ambiente: portare il palato un po’ più vicino al cuore.