Locanda Appennino

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L’arredo del locale è stato studiato e curato in modo da rispondere ad esigenze di La locanda Appennino si colloca nel centro storico di Umbertide e recupera un angolo tipico sul Tevere.Il locale affonda le sue origini di ristorazione nel 1880 quando ebbero luogo i lavori di costruzione della Ferrovia “ Appennino “. Ad una accogliente sala da pranzo, se ne aggiungono una più piccola e riservata e una bella e soleggiata terrazza con pergolato e fiori che si affaccia sul fiume. L’arredo del locale è stato studiato e curato in modo da rispondere ad esigenze di accoglienza, calore e semplicità senza trascurare la praticità preferendo pertanto tinte pacate, fibre naturali (lino e cotone per il tovagliato), materiali naturali (arredamento in legno e stoviglie in porcellana e vetro). Tutti i pasti preparati nella Locanda si rifanno alla tradizione della cucina umbra e si attengono strettamente alle antiche ricette originali.Sono piatti semplici, ma completi che rispondono alla definizione di “cucina mediterranea”. In particolare Laura ed Elvira si impegnano nella ricerca e nella garanzia d’impiego di materie prime genuine, non solo come prodotti di coltivazioni biologiche e quindi prive di residui di trattamenti chimici, ma che soddisfino anche i criteri di produzione che attengono alle regole di semplici ed antichi metodi. Una nota particolare si deve a “come” mangiare alcuni dei nostri piatti per meglio gustarli.Il pane si offre in “filette” e “panini” caldi, interi, non tagliati perché vanno spezzati con le mani in modo da gustarne appieno la fragranza, il profumo e la bontà.Lo stesso discorso vale per la torta al testo.Gli arrosti, come il pollo, ma soprattutto l’oca in porchetta, vanno gustati mangiandoli “con le mani” per poter spiluccare le parti vicino all’osso che sono quelle migliori e più saporite. Anche l’ “arrabbiata” non disdegna l’intingolo delle dita e la così detta “scarpetta”.La particolarità dell’Oca in porchetta è poi il “ ripieno “ costituito da interiora ed orecchie del maiale che quindi sono bocconi prelibati non schifezze da evitare. Nei dolci si può privilegiare l’impiego dello zucchero di canna o di miele a seconda della ricetta. Ai golosi si consiglia di assaggiare la frittata di frutta e il pane abbrustolito con miele e noci. Gli esempi classici sono: la farina, di tipo integrale e semi-integrale biologicamente prodotta e macinata dal Mulino Silvestri di Bevagna che utilizza il metodo di macinatura a pietra con acqua; L'olio, di provenienza locale, cioè fornito dal Mulino Bruni di Monte Acuto (Umbertide) dove la sola tecnica di spremitura è quella " a freddo"; Il miele, sempre di produzione locale, prodotto infatti dall'Azienda Apistica Montecorona (Umbertide) dove le api sono tutte " regine ", parti integranti della famiglia; I vini prodotti biologici di vitigni umbri come: Rocca di Fabbri, Podere Vaglie; Il pane, la pasta ed i dolci sono di produzione propria, cioè impastati e tagliati a " mano " dalle titolari nella cucina (visitabile) della Locanda. La carne rigorosamente cotta alla brace. La gestione è affidata all'intesa e alla condivisione di ideali della famiglia Sabbiniani che crede nella bontà della tradizione e della importanza del "geneticamente non modificato".