Le Vele ristorante pizzeria

Ristorante pizzeria affacciato sul porto di san lorenzo al mare con una splendida vista panoramica. In estate ampio dehors e parchegghio privato a disposizione dei nostri clienti. Aperti la sera. a Pranzo nelle principali festività. Su prenotazione per gruppi aperti anche a pranzo Il ristorante pizzeria “le vele” nasce nel 2005 per volontà di tre giovani fratelli: Gloria, Andrea e Paolo che con l’appoggio dei loro genitori cercano di mettere in atto le loro idee frutto delle loro conoscenze nel settore della ristorazione. Infatti, nonostante la giovane età, il curriculum dei tre, che vantano esperienze in campo culinario e dell’ospitalità anche a livello internazionale, assieme alla passione per questo lavoro permettono di creare un locale che punta al mettere al centro dell’attenzione il cliente, al quale si vuole proporre una cucina sana ed equilibrata. Il locale sito a San lorenzo al mare, piccolo paese in provincia di Imperia, appare moderno e minimale nelle linee anche se la ricerca negli accostamenti di colori, delle luci e degli arredi è curato nei minimi particolari per poter garantire ai nostri gentili ospiti un’ambiente accogliente. “ le vele” cerca di offrire innovazione e modernità affondando le radici nelle tradizione. La tradizione non ci accompagna solo nelle scelte stilistiche per la denominazione del nostro locale, ma soprattutto nelle fondamenta della nostra proposta gastronomica. La ricerca, gli accostamenti l’innovazione che contraddistinguono i nostri piatti tengono sempre conto delle nostre radici e di quel sapere che viene tramandato di generazione in generazione e grazie al quale oggi possiamo attingere preziose esperienze, tecniche e a volte segreti per poter offrire pietanze di qualità. Nella creazione della nostra carta il principio della stagionalità è alla base del nostro lavoro. Questo principio assieme alla nostra voglia di proporre sempre qualcosa di diverso hanno fatto si che il nostro menu cambi con frequenza mensile. Questo metodo di lavoro, viene da noi applicato sia per ciò che concerne la cucina sia per la pizzeria. Alle "vele” cerchiamo pertanto di utilizzare prodotti di stagione, con particolare attenzione alla provenienza e al disciplinare di produzione che nella maggior parte delle nostre materie prime deve rispettare le norme per poter rientrare nella categoria dei prodotti biologici. La ricerca di materia prima di alta qualità ci aiuta nella realizzazione di piatti prelibati che esprimano sapori e profumi che per molti erano solo più un piacevole ricordo. Ne sono esempio le farine da noi utilizzate per le diverse lavorazioni ( vedi impasto della pizza, paste fresche, pane….) macinate a pietra da un mulino biologico, la mozzarella fiordilatte, il pesce fresco mediterraneo, la carne di razza fassone piemontese, i limoni bio, le verdure a km o, gli alimenti presidio slowfood giusto per citare solo alcuni dei prodotti che utilizziamo. Tradizione per noi è anche preparare l’impasto della pizza con una lievitazione di 48 ore per rendere la pizza digeribile e croccante, utilizzare solo olio extravergine d’oliva evitare di acquistare semilavorati o prodotti già confezionati. Oltre a porre attenzione a ciò che proponiamo, cerchiamo sempre di andare incontro alle esigenze dei nostri ospiti fornendo piatti vegetariani, piatti privi di glutine o modificando ove possibile le nostre ricette per eliminare ingredienti fonti di intolleranze o allergeni. Inoltre alle vele affianchiamo alla carta dei vini un ampia carta delle birre artigianali italiane, fattore che ci contraddistingue e ci permette tramite lo studio organolettico di poter offrire una tipologia di birra che si abbina in modo egregio ad ogni nostro piatto di cucina o alle nostre pizze. Tutto questo ci è reso possibile grazie anche ai nostri collaboratori all’interno del locale, che hanno sposato come noi l’idea del rispetto della materia prima, della stagionalità e della corretta lavorazione dei prodotti che sono alla base del nostro lavoro. Fondamentali sono anche i nostri partner esterni, che ci garantiscono con puntualità gli approvvigionamenti e le conoscenze necessarie per poter operare nel migliore dei modi come ad esempio il mulino che c fornisce le farine, la torrefazione per il caffè sapientemente miscelato , i macellai ecc…. Consapevoli che questo lavoro ci possa dare tanto siamo certi che la strada sarà ancora lunga e che avremo modo di imparare ancora molto per poter offrire ai nostri ospiti il meglio. “LE VELE”

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