Ristorante la Vecchia Botte
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Parlare del mio ristorante"La Vecchia Botte", implica in senso più ampio parlare di come concepisco la mia cucina.Mi considero fondamentalista nel mio rapporto col cibo,dove fondamentalista racchiude i tre principi essenziali: semplice,buono,bello. Fondamentalista è la semplicità estrema dove l'alimento, spogliato dall'inutile,esprime le sue vere qualità. Fondamentale è il buono dato dalla qualità del prodotto e della capacità del cuoco nel contestualizzarlo rispetto agli altri elementi, e valorizzarlo attraverso l'esecuzione. I piatti proposti sono scelti in sintonia con l'andamento delle stagioni è rispettando i prodotti del territorio. é importante arrivare ad una sintesi della cucina: mantenere intatte le caratteristiche principali e contemporaneamente rendere il piatto leggero,per questo è necessario ricercare sempre più prodotti di qualità con maggiore determinazione.
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