La Cantina

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Cantina di nome e di fatto, questa: si entra in un locale con una bellissima boiserie in noce massiccio dei primi del secolo, pieno zeppo di bottiglie. Tre banconi di legno fanno da tavoli e, più avanti, una saletta più raccolta con le pareti tinteggiate di rosso pompeiano. I tavoli con la carta al posto della tovaglia confermano l’atmosfera simpaticamente informale che si respira qui dentro. A proposito, la carta non è una carta gialla qualsiasi: ha stampato “il cerchio degli aromi”, dal quale apprendiamo che peperone, mirto, menta e basilico hanno un aroma fresco, mentre “animale” è l’aroma del muschio, cuoio, burro e ambra. Chissà se ci sarà utile mentre mangiamo… Questo, sia chiaro, è innanzitutto un posto dove si beve, e si beve bene. Quella di Eugenio Monzio Compagnoni, è un’antica famiglia di mobilieri, che dal 1984 si è scoperta la passione per il vino. La prima vendemmia nel 1989 e, oggi, due cantine di famiglia da cui si rifornisce il ristorante: una in Franciacorta e una in Valcalepio, nel Bergamasco. Poi, naturalmente, ci sono i grandi vini. Eugenio, con malcelato orgoglio, ci porta a vedere una piccola cave, nel cuore del locale, dove custodisce vini grandissimi. Penombra, giusta temperatura per etichette di grande importanza. E’ una cucina stagionale quella della Cantina, in primavera gli asparagi e i carciofi, in autunno i funghi e il tartufo. Fino alle 23 la cucina funziona a pieno ritmo, ma noi, che siamo arrivati più tardi, non siamo certo andati via con la fame! Ci hanno portato un piatto egregio come il tipico margottino bergamasco… va bene, ve lo spiego! E’ una cupoletta di polenta con un morbido cuore di taleggio al profumo di tartufo, contornata da funghi trifolati e croccanti foglie di salvia.