Ristorante la Piazzetta

About

Modernità, tradizione, raffinatezza. La mia cucina propone idee culinarie sulla base di principi molto personali: la tutela della salute, il pieno rispetto delle materie prime e della stagionalità dei prodotti, l’uso intensivo di verdure, erbe e frutta e l’uso salutare di olio extravergine d’oliva. Partendo dalla scelta delle materie prime, stagionali e locali, costruisco un puzzle mentale secondo un principio di individuazione, i cui pezzi che lo compongono sono i colori, i profumi, le consistenze, il grado di maturazione di ogni singolo prodotto fresco. Procedo così verso la ricerca dell’ingrediente perfetto, fermo restando la tradizione gastronomica italiana, in particolare lombarda e del Nord Italia, con particolare predilezione per alcuni prodotti del Trentino. I miei piatti sono studiati nei dettagli senza mai essere cervellotici, semplici ma sorprendenti e mai banali. Intrigano i giochi di contrasti cromatici e gustativi, l’armonia dei sapori ma anche l’armonia e la composizione rigorosa e quasi geometrica di alcune proposte, che permette di ottenere piatti dai sapori ben distinti e riconoscibili.