Paoletti - Norcineria ToscoPugliese

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Un po' enoteca, un po' bistrot, un po' bottega del norcino, compri, mangi o porti via. Non solo bibite Paoletti porta a Bari tutto il meglio della gastronomia toscana e locale. Il menu propone il pane, i salumi, i formaggi, i sottoli, i patè, le marmellate da accompagnamento per realizzare il panino o il tagliere dei desideri, zuppe di legumi, terrine di formaggi fusi con salumi sfiziosi e stuzzicherai varia sfornata al momento! La materia prima di qualità e la filosofia del mangiare bene, seduti o in piedi, passeggiando per la città. La carta dei vini offre tutto il meglio della produzione vitivinicola della Toscana e della Puglia. Storia di questo piccolo laboratorio del gusto Alessio Paoletti, titolare e norcino di questo locale, l’amore per la propria terra e per i suoi sapori l’ha portato in Puglia, fino a Bari. Toscano, figlio di una madre con la passione per la buona tavola e per il buon bere, dopo diverse esperienze professionali che con la cucina hanno avuto poco a che fare, realizza il suo sogno di sempre, quello di un locale nel quale vende e serve i migliori prodotti alimentari della Toscana e della Puglia . Il locale si presenta come una bottega a tutti gli effetti nella quale è possibile acquistare vino, salumi e formaggi ed offre ai suoi clienti anche il servizio al tavolo. Cosa è possibile degustare presso Non Solo Bibite Paoletti di Bari Il menu consente di scegliere tra panini e focacce rigorosamente impastati con farina di semola e lievito madre imbottiti con salumi, formaggi e patè. Crostini con varie creme spalmabili. Taglieri composti da una selezione di salumi e formaggi accompagnati da pane o focaccia. I salumi con i quali imbottire il proprio panino o comporre il proprio tagliere vengono preparati dalle migliori Norcinerie Toscane. Tra loro spiccano la Finocchiona e la Porchetta grandi classici della terra di Leonardo; ma è possibile scegliere altre prelibatezze come, salame di Cinghiale, di Black Angus, di Cervo, di Cavallo, capocollo di Montalcino, prosciutto crudo di Montalcino, prosciutto Cotto alla brace e Tartufato, salame Toscano, salsicce fresche di Maiale, salsicce di Cinghiale, lardo di Colonnata, fesa di Tacchino, bresaola di Black Angus e di Cavallo, pancetta di Montalcino, mortadella di Cinghiale. I formaggi, perlopiù pecorini, arrivano da Pienza nelle varietà al peperoncino, erborinato, al tartufo, al pomodoro e stagionato in fossa. Inoltre, la selezione offre anche mozzarella di bufala Pugliese, caciocavallo di Foggia preparato con il mosto del vino e laccetti di scamorza di Gioia del Colle. Per un crostino perfetto o per guarnire un panino super, si possono scegliere i classici fegatini di Pollo, i patè, d’olive, di carciofi, di zucchine, d’aglio, di funghi, di melanzane, di pomodori, di rucola, di tartufo, di cinghiale, di capriolo, di porcini e tartufo, ed i sottoli, prodotti da un’azienda bio Pugliese, funghi grigliati, carciofi, pomodori secchi, melanzane grigliate, zucchine. D’accompagnamento ai formaggi o spalmabili sul pane il menu propone anche marmellate e composte come pere e aceto balsamico, pomodori verdi, kiwi e zenzero, fragole e aceto balsamico, arance e rhum, cipolle rosse, fichi e bandy, zucca gialla, peperoni rossi. In ultimo ma da non sottovalutare (anzi…) le zuppe di legumi servite in terrine bollenti e la stizzicheria…provate ad esempio la scamorza affumicata fusa con il cotto arrosto al tartufo…. Il vino viene servito in calice o in bottiglia, la carta dei vini offre i migliori toscani e pugliesi, bollicine e champagne, birre e bibite artigianali dell’azienda Paoletti. Noi abbiamo ordinato... L’oste ci ha accolti con la simpatia e ironia classica dei Toscanacci DOC e dopo averci fatto sistemare al tavolo, nell’attesa ci ha stuzzicato l’appetito con dei tarallini fatti a mano e cotti a legna e olive baresane. La nostra degustazione si apre con un antipasto classico a base di crostini alla Toscana con fegatini di pollo adagiati su un tagliere che comprendeva fette di finocchiona, pancetta e lardo di colonnata accompagnati da pecorino al tartufo e formaggio vaccino stagionato che abbiamo immerso nelle composte di pomodori verdi e di cipolle rosse, a seguire, una ciabatta farcita con prosciutto crudo di Montalcino, mozzarella di bufala, patè di pomodori e melanzane grigliate. Non potevamo non innaffiare il tutto con un ottimo calice di Primitivo di Gioia del Colle. Insomma secondo noi Alessio ha ideato un posto unico a Bari dove la Toscana incontra la Puglia in un tripudio di sapori Il locale ideale per gli amanti del cibo di strada che però qui si può consumare anche comodamente al tavolo o portar via. Si organizzano serate a tema, aperitivi, feste di laurea, compleanni e chi più ne ha più ne metta.