Trattoria Terra Madre
About
C’era una volta un sogno, e in questo sogno l’uomo e la terra ritrovano la loro antica amicizia. Il concetto è semplice. Seminare, curare e raccogliere utilizzando il compost ottenuto da prodotti alimentari biodegradabili da noi stessi riprodotto ( fondi di caffè e gusci di uova provenienti dal servizio colazioni per il nostro albergo diffuso ) Il compost viene utilizzato nell’orto alle spalle della trattoria dove arrivano le primizie ma anche nell’ettaro di terra ad un paio di km dove si pianta con circa 3 mesi di ritardo per assicurare rotazione e produzione tardiva per tutte le stagioni dell’anno. I menu per filosofia valorizzano al massimo le verdure e gli ortaggi, non vengono utilizzati congelatori, al contrario tutto rimane sulle piante fino al reale utilizzo delle materie prime per garantire, con la rotazione continua in cucina di tutti gli alimenti, freschezza, genuinità. La cucina è semplice, con sapori forti, netti, come quelli di casa, con la differenza che la materia prima non subisce alcuna alterazione o manipolazione chimica data da concimi e fertilizzanti. Il locale è una vecchia abitazione a trulli di quattro coni ben ristrutturati, dove antico e moderno trovano un meraviglioso compromesso. Unica la situazione di mangiare sotto i coni in pietra o a ridosso dell’orto all’interno del gazebo vetrato ben riscaldato.
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