L'Antica Bottega

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L’Antica Bottega: qualità e tradizione Lara Naldini La città di Tivoli, collocata sulle pendici occidentali dei monti Tiburtini ad est di Roma, ha goduto fin dai tempi antichi condizioni favorevoli sia dal punto di vista climatico che strategico, dal momento che controllava tutti i traffici da e per l'Abruzzo. La ricchezza delle acque, essendo Tivoli posizionata lungo il fiume Aniene presso la grande cascata, favorì, nelle diverse epoche, l'impianto di grandi complessi architettonici e la costruzione di bellissime ville, come la Villa Adriana di epoca romana, la Cinquecentesca Villa d'Este e la Villa Gregoriana, edificata nell'Ottocento all'interno del baratro della valle del fiume Aniene sottostante l'acropoli romana. In via Palatina, tra le strade storiche di Tivoli, si trova il negozio “L’Antica Bottega” di Massimo Marinucci, o meglio la “Salsamenteria e Macelleria”, punto di riferimento per molte casalinghe e famiglie della città. Il negozio, - rilevato otto anni fa dal signor Massimo e dalla madre, la signora Anna -, è stato ristrutturato e nei 90 metri quadri destinati alla clientela e alla vendita è possibile trovare prodotti gastronomici per tutti i gusti. All’interno vi è poi un magazzino e il laboratorio di macelleria, dove vengono preparati ogni giorno prodotti pronti a cuocere. “In futuro, c’è anche il progetto di preparare anche prodotti già cotti”, precisa il signor Marinucci. In realtà, la famiglia Marinucci è da generazioni legata alla norcineria e salumeria: sia Nello, il padre di Massimo, che i suoi sei fratelli, erano infatti tutti salumieri, così come i loro antenati. I genitori di Massimo, provenienti da Cascia, in Umbria, si stabilirono a Roma nel 1950 e aprirono una salumeria in Largo Preneste. Dopo molti anni, nel 1994 Massimo e la madre decisero di aprire una salumeria a Villalba di Guidonia, che dista circa nove chilometri da Tivoli, e il successo di tale attività ha portato Massimo a rilevare “L’Antica Bottega” di Tivoli per rilanciarla con successo, dal momento che alla fine degli anni novanta, alla salsamenteria gli affari non andavano molto bene. Con orgoglio Marinucci ci racconta: “All’inizio non è stato facile riprendere l’attività di questa bottega, benché tra le più antiche di Tivoli. Il negozio vendeva prodotti a basso costo e non di elevata qualità. Io invece ho una diversa e opposta concezione del posizionamento dei prodotti. Sebbene non abbia mai imparato l’arte della norcineria e non abbia mai lavorato la carne fresca, ho però fatto gavetta in un negozio specializzato solo in salumi e poi in un altro specializzato solo in formaggi a Roma e sono sempre stato interessato alla parte commerciale dell’attività. Quindi sono nel settore da moltissimi anni e per le mie forniture cerco di scegliere le migliori aziende sul mercato. Per esempio, collaboro ormai con l’azienda Galbani da circa otto anni e mi sono sempre trovato bene, sia per quanto riguarda il reparto salumi che formaggi. Ai miei clienti voglio offrire la più ampia gamma possibile di prodotti, da quelli di nicchia ai più commerciali, basandomi sempre sulla qualità, caratteristica per me imprescindibile”. Dando un’occhiata sugli scaffali del negozio e alle prelibatezze presenti sul banco, è stato abbastanza facile intuire perché una persona che entra all’Antica Bottega voglia poi ritornarci anche nei giorni successivi. Qui infatti è possibile trovare salumi di nicchia, fatti con daino, capriolo, suino di cinta senese, fino a salumi più commerciali ma sempre di buona qualità. “La specializzazione è fondamentale per rimanere al passo con i tempi: tradizione e innovazione devono andare di pari passo e l’una non esclude l’altra”, sottolinea ancora Marinucci: “Tuttavia, non bisogna solo concentrarsi sul prodotto di nicchia: nei miei punti vendita sono la flessibilità nell’offerta e la qualità con giusto rapporto di prezzo le caratteristiche principali che ci hanno permesso di avere una folta clientela sempre più fidelizzata. Cerchiamo sempre di offrire la più vasta gamma di prodotti al cliente in maniera che possa scegliere in totale libertà: per esempio, abbiamo circa 10-12 tagli al banco per quanto riguarda i prosciutti, ma è molto richiesta anche la mortadella, che può essere quella classica, come per esempio la Due Torri Alcisa o Renzini , oppure la mortadella alle olive, al tartufo, al pistacchio. Molto apprezzati dalla nostra clientela anche il salame, in particolar modo il salame bengalino e lo strolghino ( salame di culatello ), e tutta la linea dei formaggi freschi”. Ma l’Antica Bottega non è solo salumeria e gastronomia: c’è una parte del banco dedicato alla carne e ai pronti a cuocere, gestita da Marco, il cognato di Massimo: “In un primo tempo, avremmo voluto creare una norcineria, ma poi abbiamo deciso di dedicarci alla macelleria, grazie alla passione di mio cognato, che già adolescente ha iniziato ad imparare il mestiere e oggi si occupa di tutta questa attività.