Trattoria Zi Dora

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CENNI STORICI E IDEA PROGETTUALE : Rocca di Corno, si proprio in questo luogo è che voglio soffermare l’attenzione. Oggi è la più fiorente delle frazioni del comune di Antrodoco in provincia di Rieti che fu centro abitato sia Sabino che Romano . Nel periodo medievale ci fu costruito un fortificato di rifugio e difesa della strada che da “Interocrium” portava a “Foruli”. Ma non andiamo oltre perché è a soli pochi km dall’inizio della S.S..17 che troviamo questa splendida vallata ai piedi di una dorsale montuosa dell’Appennino centrale, posta al confine tra Lazio e Abruzzo. Inizio ad Antrodoco (RI), dove attraversa le omonime strettissime gole note per essere state il centro di quella che è considerata la prima battaglia risorgimentale. Questo stupendo e miracolosamente tuttora integro habitat di flora e fauna appenninica è ulteriormente tutelato sinergicamente dalle 2 confinanti realtà regionali del Lazio e Abruzzi. Infatti a solo 10 km da questo comune si entra in quella che oggi sta divenendo la “Valle Santa” a detta dei turisti che danno voce a questa piccola realtà di paesino dove maggiormente regna il suono della natura e il profumo di un’aria genuina. Importante è ,dal mio punto di vista, dare un’idea di quella che può essere la realtà di questo luogo perché proprio qui e dai qui è che nasce oggi, agli sgoccioli dell’anno 2015, un progetto a contatto con la natura. Le mie radici che hanno affondato questa terra risalgono agli anni 1980 e la certezza che oggi ho è quella che queste radici oltre ad aver attecchito, sono state magnificamente coltivate dalla passione della natura che questa terra sin da piccolo mi ha regalato. Nel 1976 nasce a rocca di corno un punto di ristoro ormai ancora noto e funzionante come “ BAR / TRATTORIA ZI DORA” . DORA è stato il nome d’arte della mia bisnonna Fausta Mattei conferitogli dai clienti più affezionati all’attività e soprattutto a lei, che la consideravano la mamme delle mamme, per tutti i consigli che dava , oltre dal lato umano, su come rapportarsi con quella che in tempo della seconda guerra mondiale, era la fonte di sostentamento per la famiglia, l’agricoltura. Ecco qui che torniamo a parlare della natura, perché come dicevo il rapporto con il terreno dopo che ne fu una risorsa indispensabile per l’approvvigionamento di cibo, fu in seguito diventata passione pura. Le mie radici non hanno potuto alimentarsi se non di queste risorse, essendo cresciuto in una famiglia dove genuinità e tradizione ne è diventata cultura, una cultura che oggi sta riemergendo . Oggi mi ritrovo felicemente e sapientemente a descrivervi cosa sia nato da queste radici. Legati al passato ma guardando al futuro , con le migliori scelte per la salvaguardia della natura incontaminata di Rocca di Corno, nasce il mio progetto di una catena di laboratori per fa assaggiare il sapore della mia terra. Infatti , secondo me, il palato è il senso che a qualunque specie vivente, regala sensazioni lunghe e armoniose che gli altri sensi non danno . A proposito di ciò quello che voglio realizzare è il ripristino del vecchio ristoro alimentato dalla produzione casareccia, censendo orti assolutamente biologici dove oltre a preservarne l’uso di pesticidi anche se ammessi in agricoltura biologica, si fa uno studio attivo sulla lotta biologica insetto contro insetto, intervenendo anche con l’ausilio di sostanza ricavate dalla macerazione stessa di alcune piante rendendo un’allegra semina mirando inoltre alla consociazione tra sementi. Solo la passione associata all’informazione , può regalare risultati che nella norma si affidano alle divinità,ma la curiosità mi ha portato a conoscenza che , questi risultati, con la divinità poco avevano a che fare. Questo progetto non farà altro che trasformare la passione del genuino, l’amore per la natura, e la conoscenza per la loro tutela, in una realtà che unisce, una trattoria un liquorificio ed un pastificio,per raccogliere “madre” natura e presentarla inalterata ai più sofisticati palati dei propri figli. Niente è improvvisato, ma tutto è stato motivato nel decorso di questi anni a contatto con il pubblico formato dalla maggior parte di gente di passaggio che ogni volta apprezzavano notevolmente ogni prodotto artigianale, da noi realizzato. La testimonianza, la duratura e crescente stima nei nostri confronti di cui il nome “Zi Dora” è diventata storia anche oltre i confini dell’Italia , porta noi Eredi a rivalutare questa fama continuando e perseverando su quello che fin oggi è stata la nostra gioia e salute. La natura. Sempre più convinto continuo a credere in questo progetto , parzialmente da ripristinare , dato che la rivelazione di tutti gli accorgimenti seguiti ,durante la creazione di ogni singolo prodotto, hanno lasciato sempre affascinata la nostra clientela , ormai da molti anni. La piccola produzione di liquori invece, non seguirà in alcun modo ne strategie di mercato ne La linea industriale, ne tanto meno ne subirà influenze poiché per quanto possano avere di comune oltre all’immagine, il contenuto avrà la sovrana parola di “ genuinità pura” e così sarà per tutte le altre materie prime coltivate che, anche se non saranno molte le varietà che la vallata offre, più svariati saranno gli usi,dosi, rapporti tra miscele , per dare vita a unici e inconfondibili risultati. Non credo alla rivalità o concorrenza in nessuna forma, anzi vista la fiorente crescita della ricerca di questo tipo di prodotti, posso affermare tutto il contrario. Non da meno saranno i pasti offerti a mo’ di menù del giorno, per garantire sempre pietanze fresche di giornata e per dare sfogo alla matura creatività attingendo a materie prime da noi coltivate. Parte dei nostri terreni sono ricoperti da folti capelli di grano antico le cui peculiarità non hanno il nome di “OGM” alimentato da concimi se non da pura acqua e luce del sole. L’uso di queste vecchie sementi,piante officinali e aromatiche e ortaggi regalano i cosiddetti antichi sapori oltre che soddisfare i più vecchi rimedi della nonna restando del fatto che ogni cosa che l’uomo con la chimica vuole immaginare, la natura l’ha già creata. Si, la particolarità di questo progetto non è fare o ripetere cose o prodotti che oggi troviamo in ogni angolo della città sotto falso nome di Naturale, ma di soddisfare particolari esigenze facendo riscoprire inoltre ,l’archivio che offre la natura in merito alle intolleranze che forse proprio il sofisticato e l’elaborato, aggiungiamo anche l’industrializzazione, ha degenerato. E’ tradizione familiare, coltivare l’orto, coltivare piante aromatiche ed officinali,produrre miele, vino e liquori e salse alimentari, rapportarsi con l’equilibrio ambientale, rispettare la natura lasciandola nella sua selvaggità, ubbidendola. Il punto forza di questa idea è proprio la sinergia di questi laboratori (liquorificio e pastificio) che porteranno alle tavole i migliori raccolti e prodotti regolamentati da un regime ferreo dettato da anni e anni di conoscenze ed esperienza nel campo della manipolazione dei Prodotti agricoli, ma non della loro reale identità. Sono fiducioso della riuscita di questa passione continuando a sostenere storiche tradizioni che oggi hanno lo stesso nome su un nuovo progetto lasciando il segno anche alle nuove generazioni che prima di alzare gli occhi al cielo, di guardare prima dove si mettono i piedi sulla TERRA ! Rocca di Corno lì 29/01/2016 Alessio Mattei