Lievitopadre
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In questa prima fase della nostra attività (work in progress..) abbiamo concentrato la nostra attenzione sulla pizza in teglia e le focacce regionali italiane, un patrimonio straordinario di tradizione che sintetizza l’unione nella diversità del nostro patrimonio gastronomico: la focaccia di Recco, la farinata di ceci, la fugàssa genovese, la sontuosa "parigina", sono solo alcune delle specialità che troverete a rotazione nella nostra piccola bottega del gusto. Per i nostri prodotti in teglia abbiamo scelto di utilizzare le farine dell’azienda agricola di Umberto di Pietro, una piccola gemma nel panorama laziale, scegliendo grani antichi coltivati in agricoltura compatibile e macinati a pietra. La nostra pizza in teglia, lievitata per 48/72 ore con l’uso del freddo, è realizzata con un bilanciato mix di farina di grano tenero Abbondanza, farina di grano tenero Solina integrale, farro dicoccum e grano duro Duilio, lievito di birra secco attivo e olio EVO, con una altissima idratazione (oltre il 90%) per garantire sofficità e alveolatura, ma con un fondo di croccanza per garantire un contrasto di consistenze. I condimenti sono realizzati, rispettando la tradizione ma reinterpretandola con innovazione, utilizzando solo presidi gastronomici nazionali.
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