Gobbato Bakery

About

Corre l’anno 1977 quando Gianpietro Gobbato insieme alla moglie Giuseppina, appena sedicenne, apre il primo forno nel capoluogo lombardo, in via Barabino. L’esercizio ha inizialmente solo due vetrine e oltre a vendere direttamente il pane, rifornisce molti locali milanesi. Presto i figli Paolo e Gianluca iniziano a lavorare nell’attività di famiglia. Quando anche il terzo figlio Emanuele decide di collaborare, viene acquistato un negozio adiacente e le vetrine diventano cinque. Ma il vero cambiamento si ha nel 2012, quando vengono acquistati anche i locali del parrucchiere accanto e le vetrine diventano sette. A questo punto i fratelli Gobbato, che oggi gestiscono l’attività, seppur sempre con l’aiuto del padre, decidono di fare il salto e di trasformare completamente il panificio in un locale “multiservice”: non solo panetteria, ma anche pasticceria, gastronomia, bar e caffetteria. In realtà, realizzano un loro sogno, ovvero quello di aprire una vera e propria bakery all’americana, come indica il nome sull’insegna, Gobbato Bakery, con un’offerta molto più ampia. Il pezzo forte del locale è il bancone, lungo 15m, che attraversa praticamente tutto lo spazio con i prodotti esposti, diviso per aree tematiche. C’è la parte caffetteria e bar, con vari tipi di brioches, yogurt, spremute, frappé, tè e molti infusi particolari; l’angolo pasticceria con paste grandi, zeppole di san Giuseppe, cannoli siciliani e bignè farciti con vari tipi di creme; la gelateria con il pozzetto e pochi gusti di qualità, dal pistacchio di Bronte, alla nocciola Piemontese; lo spazio delle torte, con i pasticcini mignon, cioccolatini, biscotti e epe monoporzioni di tiramisù; e infine l’angolo panetteria con pane, pizzette, focacce, panzarotti, farinate e panini farciti. Tutto viene prodotto nel laboratorio che si trova al piano sottostante e che occupa uno spazio 190mq. Vi lavorano papà Gianpietro, Gianluca e Paolo. La suddivisione dei turni di lavoro è molto precisa. Di notte sono presenti tutti e tre, Paolo fa anche l’apertura e a mezzogiorno sale a dare una mano al bar, mentre Gianluca è fisso in laboratorio e il papà torna ad aiutare nel pomeriggio. Emanuele, invece, si occupa della vendita diretta al pubblico e fa chiusura. Nel panificio, inoltre, lavorano mamma Giuseppina, Moira, moglie di Gianluca, e due dipendenti, Marco al bar e Marta alla vendita.